随着春季的到来，阜南县曹集镇的各种“鲜物”和美食纷纷上市，吸引了不少食客前来品尝。其中，蚬子作为当地的特色美食，被誉为“淮河鲍鱼”，成为曹集镇的“鲜味”代表。
阜南曹集蚬子
据阜南县文化旅游体育局相关人士介绍，蚬子在当地分为两种：一种是马蹄状、拇指大小的蚬子；另一种是鸭嘴状、长约两三寸至半尺的“鲜子”。这两种河鲜对水质要求极高，只有在优质水域中才能生长。近年来，阜南县已出现蚬子养殖企业，每到春季，便有大批阜城及周边地区的游客自驾前往曹集，或购买几斤带回家，或直接在当地饭店品尝。
科学研究表明，蚬子肉质鲜嫩，性温补气，低脂高蛋白，富含钙、磷、铁等矿物质，具有滋阴明目、软坚化痰、抗癌等功效。常见的蚬子菜品有蒸蚬子、蚬子卷饼、蚬子鲜汤等十几种做法，蚬子已成为阜南特色美食的一张名片。
此外，曹集镇近年来还开发了独具地方特色的菜品系列，包括《鲜外有鲜·曹集“荤八鲜”》和《春味至简·曹集“素八鲜”》。其中，“荤八鲜”包括古法卤鲫鱼、椒盐杂鱼、爆炒鳝段、辣炒螺蛳、红烧泥鳅、卤香甲鱼、水煮青虾、清蒸河蟹；“素八鲜”则包括凉拌狗儿秧、煸炒鸭儿苗、清香野油剌、野蒜炒春笋、九孔脆藕片、凉拌枸杞尖、清炒地渣皮、芡实莲子羹。
如果游客在曹集品尝完美食后，还想带些食材回家自己烹饪，这里推荐几种家常做法：
蚬子：多与韭菜、青椒爆炒，卷入水烙馍或杂粮包中，越嚼越香。
鲜子：清蒸后淋油、撒上葱花即可食用，也可用来做汤。将“鲜子”洗净焯水，取出肉腌制后蒸炖，加入小茴香、薄荷、木耳、盐等调料，出锅时撒上少许鸡精和胡椒，滴几滴香油即可。
曹集镇的“卤鲫鱼”是当地的地标性菜品，入选了首批“来安徽旅游不得不吃的皖菜”名录。其做法是：将鲫鱼现杀改花刀，锅中舀入秘制老卤汤，文火慢煨至入味。
其他经典菜品还包括：
椒盐杂鱼：取寸长小杂鱼，用椒盐等调料腌制后裹薄面油炸，至通体金黄。
爆炒鳝段：活黄鳝现杀现切，用秘制酱料腌制后爆炒，配以青红椒、大蒜等。
辣炒螺蛳：螺蛳肉清水淘净后，猛火宽油爆炒，加入青红椒提味。
红烧泥鳅：活泥鳅现杀洗净，用料酒和姜片去腥，热锅冷油煸香八角、桂皮，加入泥鳅翻炒，裹上酱汁后放入青红椒、洋葱等烧制。
卤香甲鱼：精选养殖三年的甲鱼，加入香料文火慢煨。
水煮青虾：新鲜青虾洗净后，在香料包裹下文火慢煮。
清蒸河蟹：选用重约八两的鲜活河蟹，腹部朝上放入蒸笼，大火蒸制。
曹集镇的美食不仅展现了当地的饮食文化，也为游客提供了丰富的味觉体验。这个春天，不妨来曹集，品尝这些鲜美的“淮河味道”。
全媒体记者 储继明/文 王军侠/摄
