过小年吃饺子，就该吃这“三色馅”，寓意百财来聚，心想事成。今天是北方的小年，北方人在腊月二十三这天过小年，小年到，大年就不远了。小年这天有很多习俗，祭灶神，吃灶糖，扫尘土等等。北方人喜欢在各种节日里包饺子，大年小年很多人喜欢吃饺子来庆祝，饺子有“更岁饺子，团圆福禄”的寓意。
过年的饺子，不仅仅要好吃，还要有一些特殊的寓意，今天做的是白菜胡萝卜木耳饺子肉馅饺子，这个馅的饺子我家常吃，味道非常鲜美，好吃不腻，关键是里面的每一种食材都有它的寓意。“白菜”寓意百财来聚，橙色的“胡萝卜”，寓意心想事成。泡发的“木耳”有“发”的寓意。大年小年都可以包这个馅的饺子，可以讨个好彩头。
白菜胡萝卜木耳饺子做法
【食材准备】白菜，木耳，胡萝卜，葱，肉，生抽，盐，鸡汁，花椒粉，五香粉
【操作步骤】第一步：准备300克面粉，加入140克冷水，和成光滑偏硬的面团。放一旁醒发松弛半个小时，然后准备饺子馅。
第二步：把胡萝卜清洗干净，剁成胡萝卜碎，放入饺子馅中的胡萝卜一定要切碎一点，否则太硬影响口感。
第三步：木耳提前用水泡发，然后切成木耳碎，放入胡萝卜馅中备用。
第四步：把白菜切碎放入胡萝卜木耳碎中。
第五步：猪肉切成块，用绞肉机绞成肉馅。
第六步：把猪肉馅和白菜胡萝卜木耳混合在一起，上面放一些切碎的葱花，再放一些五香粉和花椒粉，烧一些热油淋在葱花，花椒粉和五香粉上面，可以榨出香味。
第七步：在肉馅里面放入2勺生抽，1勺盐，适量鸡汁，半勺白糖，用筷子顺着一个方向搅匀。
第八步：把面团分割成小剂子，上面多撒点干粉，用手按扁。
第九步：用擀面杖擀成中间厚两边薄的饺子皮，上面放上肉馅。
第十步：把边缘捏紧，防止煮饺子的时候露馅。
第十一步：水开后下锅煮饺子，中间加两次凉水，水开三次，饺子浮起来就做好了。
白菜胡萝卜和木耳三种馅的饺子，味道非常鲜美，吃起来一点都不腻，三种颜色看着有食欲，营养丰富，过年的时候收藏起来试试。
【小贴士】
1、用白菜做饺子馅，白菜容易出水。我用纯瘦肉馅，白菜的水分正好可以被瘦肉吸收，吃起来不干柴。如果是肥瘦馅，白菜最好用少量盐杀出水分。再用手挤出水分，再与肉馅混合。
2、胡萝卜和木耳口感都是偏脆的，做饺子馅一定要切碎一点，这样吃不出颗粒感。
3、白菜做饺子馅口感清爽，肉馅中不要放料酒，最好用姜水替代姜末，否则会影响到馅料的鲜味。
