-清蒸童子鸡
材料：
童子鸡，鸡腿菇，红枣，枸杞，葱，姜，黄酒，盐，糖
做法：
1.葱洗净切段，姜切片；
2.童子鸡剪去指甲切去尾尖(鸡屁股)洗净，把葱和姜塞到鸡肚子里；
3.鸡腿菇洗净切片浸泡在淡盐水里片刻，挤掉水份，铺在碗底，放上童子鸡，放适量盐、少许糖、黄酒(约1汤碗)、红枣(约6颗)、枸杞子(约30颗)、加少量水(2-3汤碗)；
4.蒸锅加水烧开，隔水放入童子鸡，上盖中火蒸1个小时左右撇去浮油即可。
清炖童子鸡
材料：
童子鸡一只、党参一支、枸杞几颗、姜2片、红枣2颗
做法：
1.把鸡杀洗干净切成小块放入碗中；
2.准备党参、枸杞、姜片、红枣；
3.把姜、红枣的配料加入鸡肉中，并加入适量高汤或者清汤；
4.盖好盖子以后套个袋子绑紧；
5.锅中加入适量清水后把碗放入；
6.盖上锅盖，水开转小火慢慢煨1小时。
红烧童子鸡
材料：
童子鸡一只、姜、葱、八角、黄酒、白酒、生抽、老抽、盐、糖
做法：
1.童子鸡清洗干净切块；
2.鸡块放入盆中，加入姜片（可多些），葱白，盐，生抽，老抽，八角，糖（微量，可不加）；
3.加入一瓶盖的白酒（味道会很清香，一次次摸索出的），适量黄酒，全部拌匀放入冰箱腌入味（最少半小时，冬天可放外面）；
4.把鸡肉和腌出的汁水分开，汁不要倒掉；
5.热锅，放入适量油，鸡块放锅里炒至变色，倒入前面腌的汁水（可加入少量的清水，不要太多），中大火煮至鸡肉熟透，期间要翻几次鸡肉，怕粘锅；
6.大火汤汁收浓，出锅装盆，撒上葱花。
青椒童子鸡
材料：
童子鸡一只、皱皮椒2-4个、姜、蒜、生抽
做法：
1.童子鸡剁成块；
2.皱皮椒手撕成片；
3.油锅加热，姜蒜炒香，童子鸡块下锅煸炒至白色，加入一勺生抽，加入热水，没过鸡肉的三分之二；
4.烧开后加入手撕的青椒片，汤汁快收干时加入食盐调整咸淡即可。
老豆腐童子鸡
材料：
老豆腐、童子鸡、香菜、葱花、新鲜花椒、蒜末、盐
做法：
1.将500g老豆腐中火蒸20分钟，去出吸干水分；
2.平底锅倒少许油加热，放入老豆腐煎至金黄，最上层那面不用煎；
3.平底锅倒少许油加热，放入老豆腐煎至金黄，最上层那面不用煎；
4.用小刀从未煎的那面将整块豆腐挖出，豆腐盒留用；
5.把鸡取出放入冰水中静置片刻，之后剁块，放入豆腐盒内；
6.取一容器，放5g香菜末、5g葱花、少许新鲜花椒、5g蒜末和2g盐，淋适量滚油至出香味后拌匀，随后全部倒入鸡块上即可。
