真空包装胀气的原因主要有以下几种：
包装不严实或破损：
如果真空包装在抽真空过程中没有完全封闭，或者包装材料有破损，空气就会进入包装内部，导致胀气。
食品不洁净或含有细菌：
食品在包装前若未彻底灭菌，或者包装内混有细菌（包括厌氧菌），这些细菌在繁殖过程中会产生气体，从而引起胀气。
杀菌不彻底：
如果食品在生产过程中的杀菌工艺不彻底，导致装袋后仍有产气菌存活并繁殖，这些细菌会分解食品中的有机物质产生气体，导致胀气。
包装材料阻隔性不足：
真空包装袋的阻隔性不够，如厚度不够或材料选择不当，会导致外部空气进入或内部气体无法有效排出，从而引起胀气。
物理性因素：
在真空包装过程中，如果操作不当、设备故障或包装材料的质量问题，可能导致袋内真空度不足，外部空气通过微小孔隙进入袋内，使袋子膨胀。
温度变化：
温度升高会使食品内部的气体膨胀，从而影响袋子的形状。如果食品在抽真空后受到外界高温影响，袋子内部的气体会进一步膨胀，导致胀袋。
食品中的气体释放或发酵：
某些食品在真空包装过程中可能会释放出自身含有的气体（如发酵产气、溶解气等），这些气体的释放也会导致袋子涨袋。
综上所述，真空包装胀气的原因多种多样，涉及包装材料的密封性、食品卫生质量、杀菌工艺以及外部环境条件等多个方面。为了避免胀气问题，应确保包装材料的质量、严格食品杀菌工艺，并在存储过程中控制温度，避免高温环境。
