刀子鱼,学名为 鲫鱼,是一种常见的淡水鱼类,广泛分布于中国各大水系中。因其体型侧扁、背厚而肚薄,形状类似刀片而得名。刀子鱼在不同地区有不同的称呼,例如江浙沪一带称为河鲫鱼,东北称鲫瓜子,湖北称喜头鱼,又称鲋鱼、鲫瓜子、鲫皮子、肚米鱼等。
刀子鱼的肉质细嫩、味道鲜美,营养丰富,适合各种烹饪方式,如红烧、炖汤等,因此深受人们喜爱。在春季,刀子鱼的肉质尤为鲜嫩,是最佳的食用季节。此外,刀子鱼还有“鱼中之王”的美誉,与长江三鲜中的鲥鱼、河豚齐名。
需要注意的是,市场上所谓的“刀子鱼”有时也会指其他形状类似的鱼类,如长江中的刀鱼(也称为带鱼)等,但通常所说的刀子鱼是指鲫鱼。