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面粉增筋剂的正确用法(红薯饸饹面怎么和面?)

时间:2024-11-06 10:18:43

饸饹面和面方法:

面粉 1公斤

饸饹面增筋剂 5克

水 0.5公斤

食盐 10克


1、按照配方称量面粉,称量増筋剂,把称量好増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀


2、把食言溶解在水中,和面加点食盐,有利于面筋的形成


3、加水和面,和成光滑的面团


4、把和好的面团放置醒发30分钟,说明:面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展,更有利于挤压成条。机器和面的醒面时间一般为半个小时左右;手工和面的醒面时间可以适当长一些。


5、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块,揉成适合面筒大小的面块,放入面筒中挤压成条。


6、面条一般煮3分钟左右即可捞出。说明:也可以把煮好的面条过一下冷水,这样面条不容易粘到一起,而且口感更爽滑。

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