还有几天就是元旦了，到时候一家人团聚，少不得会做一桌子的菜，这场家宴并不输年夜饭，老爸老妈都已经开始准备了。我们北方人喜欢吃炸货，尤其是炸带鱼，家宴餐桌上绝对不能少，外酥里嫩，鲜香味美，吃起来可解馋了。
带鱼为了过冬，会给自己储存大量的脂肪，所以此时的带鱼最为肥美好吃，每次过年的时候，家里都买上十几斤，炸上一大盆，即使天天吃顿顿吃都吃不腻。说起炸带鱼，每个人的做法都不一样，有的人喜欢干炸，有的人则喜欢挂面糊。
最近就有不少朋友问我，炸带鱼的时候要不要挂面糊呢？其实是不需要的，挂了面糊的带鱼虽然好看，但是外层吸油很厉害，放凉也会回软，等到第二顿的时候，大家都不喜欢吃了，只会去掉外层吃里面的鱼肉。
所以说，炸带鱼挂面糊是多此一举，今天呢，就和大家分享一下炸带鱼的正确做法，带鱼金黄酥脆，外酥里嫩，放凉了也不会回软。
炸带鱼的做法：
步骤一：带鱼去掉鱼头、鱼尾以及内脏，放入清水中洗干净。
步骤二：大葱剥皮洗干净切成片，生姜去皮洗干净切成片，带鱼斩成块。
步骤三：把带鱼、葱片、姜片放在大碗里，倒入适量的食盐、料酒。
步骤四：搅拌均匀后腌制2-3个小时，取适量的面粉和淀粉放在碗里，混合均匀备用。
步骤五：带鱼腌好以后，扔掉葱片和姜片，然后放入混合的干粉里滚一圈。
步骤六：锅内倒入多一点的食用油，烧热后放入裹有干粉的带鱼，中小火慢炸，直到呈现金黄色，就可以关火捞出控油食用了。
烹饪小技巧：
1、带鱼的鱼鳞是可食用的，所以没有必要去掉，不过肚子里黑色的膜要去干净，因为这是苦胆。
2、腌带鱼的葱和姜一定要扔掉，因为这些下锅油炸会出现一股苦味，影响带鱼的美味。
3、炸带鱼的时候，挂面糊是不对的，正确的做法是裹干的面粉和淀粉，这样才能保证带鱼是外酥里嫩的。
