处理野兔的方法如下：
宰杀和放血
棒击法：一手抓住后肢或腰部将兔倒提起来，另一手用木棒或手掌猛击两耳根延脑部位，要求一次击晕或致死。
头颈移位法：一手抓住兔的后脚，另一手抓住兔的头，让兔身尽量伸长，然后突然用力一拉，同时迅速将头一方扭动，使头与颈的关节脱位致死。
割颈放血法：兔昏死后应立即割断颈部血管放血。
剥皮
将致死后的兔子，用铁钩或绳子于后肢跗关节处把其倒挂起来，然后环状切开两后脚跗关节的皮肤，再沿大腿内侧经尾根划开皮肤，剥离两后肢皮肤至尾根，切断尾巴，将皮小心翻转用力拉下至前肢腕关节和下根处，切断皮肤。
开膛
剥皮后的兔子，先去掉前、后脚，从耳根颈部切掉头，沿腹正中线切开腹壁，注意不要损伤内脏，检查有无病变，并迅速作出判断能否食用。然后取出内脏，去掉血污和可能引起异味的腺体，最后将内脏分离处理。
冷藏
冷藏是将已经冻结的兔肉，为保持肉温不上升，需在冷藏间贮存待运。合理的冷藏条件是，冷库温度应保持在-19~-17℃之间，相对湿度为90%。冷库内温度升降幅度一般不得超过1℃，在大批量进出货过程中，一昼夜升温不得超过4℃，空气流动以自流、对流为好。如温度忽高忽低，易造成肉质干枯和脂肪发黄而影响质量。冷藏堆放的方法是，长期冷藏的冻兔肉应堆成方形堆，地面应用不通风的木板衬垫，衬垫高约30厘米，堆高2.5~3米，在冷库容积和地坪负荷允许的条件下，堆放的体积和密度越大越好，冷库的堆装量越多越能提高冷库的利用率。肉堆与周围墙壁、天花板之间，应保持30~40厘米的距离，距冷却排管40~50厘米，肉堆与肉堆之间保持15厘米的间距，冷库中间应有运送小车的通道，一般不少于2米。冻兔肉的冷藏期限，主要取决于冷藏温度和原料类型等。实践证明，冷库温度愈低，保藏期愈长。在4℃冷库中，保藏期仅35天；在-5℃条件下，保藏期为42天；在-12℃条件下，保藏期可达100天左右。出口冻兔肉如能保藏在-17℃~-19℃条件下，则能保藏6~12个月。
处理野兔的法律法规
逮一只野兔可处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者罚金。野兔属于国家“三有”的保护动物，是明令禁捕的。如果违反了狩猎法规，在禁猎区、禁猎期或者使用禁用的工具、方法逮野兔，破坏野生动物资源，情节严重的，会处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者罚金。前述行为构成非法狩猎罪。
饲养管理
饲料多样化，搭配合理，应多选用豆料、禾本科、菊科植物，以青饲料为主，每天补饲一两左右精饲料。要根据所含营养成份，取长补短，以满足野兔生长发育所需的多种营养成份，切忌饲料单一，同时要备好越冬料，可种植黑麦草，萝卜等青饲料。
定时定量：喂料要有一定的次数、时间和数量，养成进食习惯，不可受饥或暴食，以免发生消化道疾病。
注意卫生，防腐防霉：兔笼天天扫，兔粪日日除，选刷饲具，勤换垫草，定时进行消毒，保持兔舍清洁干燥，注意饲料质量，不喂霉变腐烂和有毒的饲料，饮水要清洁。
分群管理，加强运动：按年龄、性别及生产方式三者来分群，在条件许可的前提下，经常给野兔运动，以保持其野性。
仔兔的饲养管理：从出生到断奶的仔兔，其特点是机体发育不完全而生长迅速，调节机能差，适应性弱，抵抗力小。依其生长发育特点，饲养管理分两个阶段，即睡眠期和开眼期[
