花椰菜由甘蓝为演化而来，原产欧洲，甘蓝的种类很多，变异也大，起源于地中海东部的克里特岛，由青花菜逐渐演化而成。花菜的食用部分是由发育成畸形，短缩、肥嫩的花枝及花蕾组成。
一、花椰菜种类
近些年我国各大城市开始种植绿花菜，绿花菜又叫青花菜，嫩茎花椰菜、茎椰菜、木立花椰菜、意大利芥蓝等，它与普通的花椰菜不同，颜色不同，整个球体的颜色的是绿色的。性状有些区别，除由顶芽形成花球外，也可由腋芽形成。
营养价值相对白花菜要高，维生素c为白花菜的2倍，钙11倍、胡萝卜43倍等。白花菜营养价值，含水量88.5%，粗蛋白2.9%，粗脂肪0.5%，粗纤维1.0%，西北牧研究所分析，猪、牛家畜的好饲料， 喂饲后能提高奶产量和增加受胎率。
药用价值：近年来研究发现，甘蓝族蔬菜都含有多酚类化合物中的吲哚类化全物和丰富的硒。因此吲哚具有抗癌作用。现代美国推崇为“抗癌食品”。花菜含有多种吲哚类衍生物，可提高肝脏的芳烃化的活性，增强分解致癌物质的能力。清化血管，菜花是含有类黄酮最多食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的风险。丰富的维K；有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花。
西兰花
西兰苔
白花菜有两种，一种是松花菜，另一种是紧花菜，松花菜北方有人叫有机花菜，散花菜，紧花有人叫硬花。那各自有什么特点？
松花菜的特点
1 无自覆性；
2 松散，花面较薄；
3、产量相对低；
3 蕾枝比较长，梗色浅青或青梗。
4 口感脆甜，爽口，好吃.
5 趋势，种植面积总体在增加。
松花菜正面照片
松花菜侧面照片
紧花菜特点
1 自覆性，种植方便。
2 花面很厚，很紧实，
3、产量高。
3 蕾枝很短，分枝少、梗白色。
4 口感一般，煮汤较多。
5 趋势，种植面积逐年在减少。
紧花菜照片
紧花菜切面照片
